Хрупкаво халуми

Днес ви представям хрупкава поръска за различни салати, направена само от сирене халуми. Приготвя се много лесно и бързо. Най-хубавото е, че хрупащите трошички се запазват като текстура дни, че и седмици наред. Може да ги съхранявате на стайна температура до 2-3 дни, а за по-дълго ги сложете в хладилник, затворени в кутия. Така ще имате подръка хрупкаво удоволствие, с което да поръсите салатата си.

Нека кажем няколко думи за това интересно сирене. Халуми е кипърско сирене от овче и козе мляко. В днешно време може да се добавя и краве. Марката е защитена и само сирене, произведено в Кипър, има право да се нарича „халуми“. Докато е топло, традиционно се сгъва на две под формата на подкова, като в средата се поръсва със ситно нарязана мента. Сиренето има изключително висока температура на топене. При печене или пържене хваща твърда и хрупкава коричка, а отвътре се запазва еластично. Добре е да се консумира веднага след поднасяне. Когато изстине, става леко гумено и придобива типичния „скърцащ“ ефект.

Плътната протеинова структура на сиренето запазва напълно неговата форма след топлинна обработка. Точно заради това хрупкавите трохи, чиято рецепта ще прочетете по-долу, запазват напълно структурата, цвета и вкуса си. Те ще останат твърди и хрупкави, докато не ги изядете. Може да ги подправите с всичко, което харесвате. Спрямо салатата ги овкусете с различни ядки, сухи подправки или билки. Аз ви представям напълно неутрален вариант и оставям на вашия вкус и въображение да реши какво би им подхождало най-добре.

200 г едро настъргано сирене халуми

1 с.л. олио

• Сложете настърганото сирене в тиган с незалепващо покритие. (Снимка 1) Ако има по-едри парчета, ги надробете с пръсти на трохи. Полейте с олиото и гответе без капак на среден огън, като периодично разбърквате. В началото сиренето ще отдели вода и ще се разпени. (Снимка 2) Само след минута тя ще се изпари и трохите ще започнат да се изсушават. Разбърквайте с шпатула, за да може отвсякъде да се получи равномерен загар. (Снимка 3) Хрупкавата поръска е готова, когато парченцата сирене станат златисти. Не ги препичайте. (Снимка 4) Не бива да прегарят, за да не се получи горчива жилка.