В двора имам храст касис, който тази година даде богата реколта. Досега от плодовете му съм правила различни десерти, оцет, сладки и солени сосове, както и конфитюр. Днес с удоволствие ви представям два вида желе от касис, обогатени с ароматни подправки. Рецептите ще са в един пост, тъй като основните съставки, както и начинът на приготвяне съвпадат. Двете желета изглеждат по един и същ начин, затова и снимката е само една. Разликата е само в добавките, които им придават коренно различен вкус и аромат.

Първото желе е с касис, лавандула, черен чай и розов пипер. Съчетанието е великолепно и дава на желето мистичен, флорален вкус с деликатен вечерен аромат. Черният чай носи дълбочина, танинов вкус и отлично балансира лавандулата. Розовият пипер придава лека пикантност и още повече изостря вкусовете, без да люти.

За да се получи гладко желе, е нужно след сваряване на плодовете всичко да се претрие през цедка, за да се отстранят всички твърди частици. Това улеснява работата по приготвянето на основата. Просто сложете касиса в тенджерата направо с чепките. Не си играйте да роните само зърната. Като го претриете, всичко ненужно ще остане в цедката. Същото се отнася и за лавандулата – сложете целите клончета, а не само цветчетата.

Но ако харесвате повече конфитюр вместо желе, ще се наложи да почистите касиса, да накъсате само цветовете на лавандулата и да стриете фино черния чай. И разбира се-без да претривате сместа през цедка.

________________________________________

Нужни продукти:

500 г касис

50 мл вода

300 г захар

1 равна с.л. черен чай

2 с.л. цветчета от прясна лавандула (или 1 непълна с.л. сушена)

1 ч.л. счукан розов пипер

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. мед

Начин на приготвяне:

В тенджера сложете касиса, захарта и водата. След като се разтвори захарта, добавете чая и лавандулата. Аз използвах черен чай „Ърл Грей“, тъй като бергамотовият му вкус отлично се съчетава с останалите продукти.

Варете на умерен огън 15 минути. Оставете получената смес да изстине до топло и я претрийте през цедка. Върнете претритата част в тенджерата и варете още 5-6 минути. Накрая добавете меда, пипера и лимоновия сок. Сипете желето в бурканчета, докато е още горещо**,** и веднага затворете с капачки.

________________________________________

Второто желе е с касис, кардамон и портокал. Тук имаме загадъчен ориенталски привкус – цитрусов, много ароматен и с приятна плодова киселинност. Желето е елегантно вкусно, тъй като кардамонът и портокалът се използват като естествени „усилватели“ на аромата и вкуса. Отлично подхожда към различни видове сирена, палачинки, гофрети, понички, сладолед, кремове и много други.

Нужни продукти:

500 г касис

300 г захар

50 мл вода

настъргана кора от 1 портокал – само оранжевата част

3-4 разпукани шушулки кардамон

ванилия

1 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Тук е още по-лесно. Сложете всички продукти в тенджера и варете на умерен огън 15 минути. Оставете получената смес да изстине до топло и я претрийте през цедка. Върнете претритата част в тенджерата и варете още 5-6 минути. Сипете желето в бурканчета, докато е още горещо, и веднага затворете с капачки.

Желето и конфитюрът от касис не изискват дълго варене. Малките семчици в зърната съдържат достатъчно пектин, който служи като естествен сгъстител. За да проверите гъстотата на желето, капнете малко от него в студена чинийка. Направете това след десетата минута от варенето. Изчакайте го да се охлади и преценете гъстотата му според вашите предпочитания. Колкото по-дълго го варите, толкова по-гъсто ще стане.

Понякога най‑вкусните рецепти се раждат само, съвсем спонтанно. Този солен кекс с тиквички, бекон и кашкавал е точно такъв-лек, пухкав и изненадващо ароматен. Тъй като съдържа малко брашно и повече яйца, консистенцията му напомня на италианската фритата, но все пак остава близка до познатите ни солени кексове. Истината е някъде по средата, а резултатът е едно чудесно печиво, подходящо както за закуска, така и за поднасяне на малки парчета към чаша бяло вино.

Необходими продукти (за тава 30 × 20 см):

*** Отделете малко суров бекон и кашкавал от посочените количества. С тях ще поръсите тестото преди печене. 

400 г едро настъргани тиквички

сол

200 г нарязан суров бекон

1 с.л. олио

2 скилидки ситно нарязан чесън

черен пипер

5 яйца

150 г бяло брашно, смесено с 2 равни ч.л. бакпулвер

1 средна глава едро настърган лук

150 г едро настърган кашкавал 

60 мл зехтин

Начин на приготвяне:

Подготовка на тиквичките  

Посолете настърганите тиквички и ги оставете за 15 минути. След това ги изстискайте добре от отделилата се вода.

Запържване на бекона  

Загрейте олиото и запържете бекона до златисто. Към края добавете чесъна и подправете с черен пипер. Оставете сместа да изстине напълно.

Приготвяне на тестото  

Разбийте яйцата на пяна. Добавете брашното и разбъркайте, докато се получи гладка смес без бучки. Прибавете тиквичките, лука, бекона и кашкавала. Налейте зехтина и размесете.

Обичам хубаво печено пиле. Вариантите са толкова много и все вкусни! Домашната кухня е това, което може да направи всекиго щастлив. Може да е простичка гозба, но ще си оближеш пръстите! Днешната френска рецепта (Poulet Rôti) е точно такава-сочно ароматно пиле с неустоима кожичка. Приготвя се в тенджера, а не в тава. Пилето се поставя върху нарязани картофи, които попиват целия билков-маслен сос, който изтича от него, тъй като е обилно намазано под кожата с ароматно масло. 

Ако имате чугунена тенджера непременно я използвайте. Чугунът осигурява много добро разпределяне на топлината и имитира пещ. Това запазва пилето много, много сочно. Но ако нямате, всяка друга по-голяма тенджера ще свърши добра работа.

Тайната на вкуса тук се крие в букета провансалски билки. Може да ги купите от всеки магазин, както и да ги смесите сами. Като основа са ви нужни сушени розмарин, мащерка, риган и майорана. Но има различни миксове и с дафинов лист, босилек, салвия и чубрица. Преценете сами какъв букет ви харесва най-много. Благодаря на Наги за вкусната рецепта! 

Продукти:

1 пиле около 1,5 кг

сол

2-3 стръка прясна мащерка

1 с.л. зехтин

Билково масло:

80-100 г меко масло

2 скилидки счукан чесън

2 с.л. сушени провансалски билки

сол, черен пипер

Друго:

750 г обелени и нарязани на едро картофи

8 скилидки необелен чесън

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Първо пригответе билковото масло. Смесете всички продукти в купичка и добре разбъркайте. Оставете го на стайна температура. 

* След това подгответе картофите. Смесете ги в купа заедно с чесъна, сол, черен пипер и зехтин. 

* Измийте и добре подсушете пилето. Посолете. Разхлабете кожата му като пъхнете внимателно лъжица между нея и гърдите, като започнете от долната част. Може да направите това и с пръсти. Бъдете внимателни, за да не се нарани кожата. Нужно е само да се отдели мембраната, която я свързва с месото. След гърдите отлепете кожата и по бутчетата. 

* С лъжица пъхнете 2/3 от маслото между кожата и гърдите. С леки движения масажирайте, за да може маслото да се разнесе максимално равномерно. По същия начин използвайте останалото масло за бутчетата. 

* В кухината на пилето сложете стръкчетата мащерка. Завържете бутчетата с кухненски канап и приберете крилата под тялото на пилето. Време е за печене.

* Сложете тенджерата във фурната и я загрейте на 200°C. Предварителното загряване  също е от значение за сочността на пилето. Извадете тенджерата от фурната и изсипете картофите. Върху тях поставете пилето с гърдите нагоре. Налейте съвсем малко вода (около 100 мл), но това не е задължително. Ястието е за печено пиле, което трябва да остане на мазнинка, а не да плува в сос. Все пак, ако харесвате повече сос добавете малко вода. Покрийте леко тенджерата с лист алуминиево фолио, а не с капак. Капакът ще задържи много пара и ще задуши пилето, а ние не искаме ефект на варено пиле. За разлика от капака фолиото ще предотврати бързо прегаряне на кожата и ще запази само част от влагата. Печете 30 минути. 

* След половин час махнете фолиото и намалете фурната до 180°C. Полейте пилето със сока, който се събира на дъното на тенджерата, като с лъжица отместите картофите настрана. Направете това още два пъти по време на печенето. Без фолио печете още 40 минути. Вътрешната температура на бутчетата в най-дебелата им част трябва да достигне 162°C. Ако нямате термометър проверете готовността с шишче. От прободеното място трябва да излиза само бистър сок, а не розов или мътен. 

* И сега най-важната стъпка! Извадете тенджерата от фурната и с щипка вдигнете внимателно пилето. Поставете го изправено върху картофите, облегнато на тенджерата с бутчетата надолу. Оставете го да почине 10-15 минути преди сервиране, за да могат всички сокове да се стекат надолу и да се утаят в гърдите.

* Поднесете с картофите и свежа салата. Да ви е сладко! 

Най-вкусната салата със зелен боб, която съм яла. Изключително фина и ароматна. Подходящи са различни сортове зелен фасул, стига шушулките да нямат големи семена и конци. Бобът трябва задължително да е суров. Салатата не се приготвя с консервиран или замразен зелен боб. 

Продукти за 4 порции:

500 г пресен зелен боб

шепа нарязани зелени маслини

Песто:

70 г суров шамфъстък

40 г настърган пармезан

1 скилидка счукан чесън

настъргана кора от ½ лимон

1 с.л. листенца от прясна мащерка или 1 ч.л. сушена

шепа листа магданоз-ситно нарязан

60 мл зехтин

сол, черен пипер и лимонов сок на вкус

Приготвяне:

* Ако имате плосък зелен боб го нарежете на лентички под лек диагонал. Ако използвате цилиндричен го нарежете на две или три части. Бланширайте боба за няколко минути в кипяща силно подсолена вода. Не мога да дам точно време, тъй като всеки сорт зелен фасул изисква различна термична обработка. След 2-3 минути варене опитайте едно парченце. Бобът трябва да е крехък, обезателно хрупкав, но да няма вкус на сурово. Защо водата да е силно подсолена? Фасулът се готви за кратко време и в слабо подсолена вода няма да успее да се овкуси. Дори и с допълнителното подправяне на салатата с песто, ще остане леко блудкав, ако не е поел достатъчно сол.  И така, извадете бланширания фасул в цедка и го оставете да изстине. 

* За пестото първо запечете за кратко шамфъстъка. Може да купите и готов изпечен шамфъстък. Аз предпочитам суров, който запичам в сух тиган или в микровълнова фурна. Така вкусът е много по-свеж и напълно се усещат ароматните масла в ядката. 

* В блендер смелете ситно шамфъстъка заедно пармезана, независимо че сиренето е предварително настъргано. Така сместа ще стане по-нежна и хомогенна. Прехвърлете ядките и пармезана в купа и добавете всички останали съставки. Разбъркайте.

* Сервирайте боба с лъжица песто, за да може всеки сам да смеси салатата си или директно го разбъркайте с цялото песто. Гарнирайте със зелени маслини. Да ви е сладко! 

* Върху него поръсете плътно с хрупкавите трохи. По желание поръсете с малко настърган шоколад. Съхранявайте сладкиша на стайна температура до 2-3 дена. Насладете му се с чаша кафе!  

*** Споменах, че може да добавите към сместа малко люто за пикантност. Ако харесвате различни аромати добавете сушени риган, босилек, розмарин, къри, куркума или други подправки. Лично аз в случая не ги използвам, тъй като за мен заглушават вкуса на сиренето. 

Съхранявайте вафлите затворени в кутия. На дъното може да сипете малко ориз, който ще абсорбира всякаква остатъчна влага. 

Чудни хруски с бадеми, слънчогледови семки и стафиди. Подходящи са за замразяване. Съхранявайте ги в кутия в хладилник, за да останат по-твърди. На стайна температура след ден леко омекват и стават дъвчащи, което също никак не е лошо. 

Продукти:

120 г мед

40 г фъстъчено масло

ванилия

30 г бадемово брашно (фино смлени бадеми)

180-200 г нарязани бадеми

40 г накълцани стафиди, червени боровинки или 4-5 големи фурми

30 г кокосови стърготини

100 г белени слънчогледови семки

Друго:

морска сол за поръсване

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 150°C с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене или силиконово килимче. 

* В купа разбъркайте меда, фъстъченото масло и ванилията. Добавете всички останали продукти. Размесете с лъжица. Сместа е много гъста и тежка. Лично аз я разбърквам с ръка, като ползвам латексова ръкавица. Важно е меда и маслото да полепнат равномерно по всички ядки. 

* Изсипете бадемите върху хартията и отново с ръка оформете правоъгълник с дебелина около 1-1,5 см. (Снимка 1) Притискайте добре с пръсти и разточете с точилка. Колкото по-плътен е правоъгълника, толкова по-споени ще са блокчетата и няма да се трошат след нарязване. За добра форма си помагайте с голяма шпатула или геометрична линия. Просто избутвайте навътре страните на ядковото тесто, докато го разточвате и оформяйте в правоъгълна форма. Отгоре поръсете с малко сол за добър вкусов баланс. Изпечете получената кора за 20-25 минути или до порозовяване. (Снимка 2) Оставете я напълно да изстине, дори може да я сложите за кратко в хладилник. След това нарежете на парчета с желана от вас големина. (Снимка 3)