*** Като обобщение мога да кажа, че се получи много вкусно руло. Нежно като консистенция, влажно заради ябълките, леко кисело, тъй като не бяха добре узрели, и с аромат на ванилия и лимон. В зависимост от сорта ябълки времето за задушаване е различно. Количеството захар също варира спрямо сладостта им. Така че първо опитайте и преценете сами.

Канелата подхожда чудесно на ябълки. Който я обича, нека я използва смело. Самото руло може да се оваля в канелена захар, преди да се нареже. Ще се получи красив, заскрежен ефект.

Не е нужно формата за печене да е точно с посочения от мен размер. Използвайте такава, каквато имате — например правоъгълна. Просто да е с приблизителна големина.

Рулото е чудесно с топка сладолед, заквасена или прясна разбита сметана. Аз го сервирах с лек крем, който направих съвсем спонтанно от другите паднали ябълки.

Изпекох ги и ги претрих през цедка, за да взема само пюрето. Смесих го с мед, ванилия, лимонова кора и крем фреш.

Вместо крем фреш може да се използва заквасена сметана, рикота, кварк, шманд, маскарпоне или скир. Тоест всякакъв гъст млечен продукт по избор.

Промишлената технология за производство на подсладено кондензирано мляко се нуждае от 4 стъпки. пастьоризация, вакуумно изпарение при много ниска температура, при която се запазват хранителните качества на млякото, подслаждане и кристализация при охлаждане. Като резултат се получава уникален продукт с богат млечен вкус и съвършена гладкост. Кондензираното мляко има дълъг срок на годност и тъй като не се пресича лесно при киселинност, се превръща в перфектна основа за много кремове, сладоледи, глазури, сладкиши и др. Може и сами да си направим домашно кондензирано мляко, но е по-лесно да го купим.

Днес бих искала да ви предложа 4 различни варианта за бисквити с кондензирано мляко. Този пост ще е по-дълъг, но ми се иска да събера и четирите рецепти заедно, тъй като млякото е основен герой. 

1. Крехки нишестени бисквитки

2. Пясъчни бисквити, тип Sablé

Те са изключително хрупкави, крехки и маслени. Тестото идеално държи форма и е подходящо за разточване и изрязване с формички. Разделих го на две части. Към едната добавих сушени боровинки, а към другата-сушени кайсии. Добавките не са задължителни, сложете това, което вие харесвате. Други ядки и сушени плодове, различни семена или парченца шоколад също биха паснали много добре.  

Продукти:

120 г меко масло

50 г пудра захар

60 г подсладено кондензирано мляко

ванилия

180 г брашно

щипка сол

50 г натрошен суров шамфъстък

Друго:

30 г накълцани сушени боровинки

30 г накълцани сушени кайсии

Приготвяне:

* С бъркалка разбъркайте добре маслото и пудрата захар. Добавете млякото и ванилията. Разбъркайте отново до получаване на еднороден крем. Накрая сипете брашното, смесено със солта и шамфъстъка. С лъжица разбъркайте на влажни трохи. Накрая съберете с ръка тестото на топка. Не месете, нужно е само всичко да се съедини. 

Разделете тестото на две части. Към едната прибавете боровинките, а към другата кайсиите. Примесете внимателно, за да се разнесат плодовете равномерно. Поотделно увийте двете части в стреч фолио и им придайте цилиндрична форма. Охладете в хладилник минимум 1 час преди печене. 

Загрейте фурната на 170°C с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. Нарежете тестото на бисквити, дебели около 3-4 мм, подредете ги в тавата и ги изпечете до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат, ги сложете в кутия и съхранявайте на стайна температура. 

3. Бразилски бисквити Biscoito Caseiro Especial

Тези специални бразилски домашни бисквити са шоколадови, с ухание на канела и обогатени с ядки. Често се правят с кашу, но аз ги направих с орехи, заради формата, която избрах-(силиконова форма с релеф на малки орехчета). Крехки и много нежни. За да подсиля шоколадовия вкус, богато напълних леглата на формата със стопен темпериран шоколад. Върху него сложих вече изпечените и охладени бисквити. След втвърдяване на шоколада, като краен продукт се получи нещо като шоколадов бонбон с бисквитка. Не е задължително да правите това, хрумването беше изцяло мое, а не по рецепта. Достатъчно е да топнете само дъната им в малко стопен шоколад, ако искате по-активен вкус. 

Продукти:

60 г меко масло

40 г кристална захар

½ яйце (разбийте едно цяло яйце с вилица и използвайте половината)

60 г подсладено кондензирано мляко

ванилия

165 г брашно

½ ч.л. бакпулвер

щипка сол

10 г какао

30 г накълцани орехи

30 г шоколадови парченца

1 ч.л. канела

По желание:

стопен темпериран шоколад

Приготвяне:

* С бъркалка разбъркайте добре маслото и захарта. Добавете яйцето, кондензираното мляко и ванилията. Разбъркайте отново до получаване на еднороден крем. Смесете останалите сухи продукти и ги сипете към крема. С лъжица разбъркайте на влажни трохи. В края съберете с ръка тестото на топка. Не месете, нужно е само всичко да се съедини. Увийте го в стреч фолио и охладете за час. 

Загрейте фурната на 170°C с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. Направете топчета от охладеното тесто и ги наредете в тавата. Ако желаете може да използвате някакви силиконови форми, както направих аз. Изпечете бисквитите за около 12-13 минути. След като изстинат ги сложете в кутия и съхранявайте на стайна температура. 

Перфектният летен десерт съществува и е по-лесен, отколкото изглежда! Лек маслен блат, нежен крем с рикота и хрупкави филирани бадеми за разкош.  В сезона на горските плодове може да замените френското грозде с касис, боровинки, малини, къпини или цариградско грозде. Кремът е чудесен не само с рикота, а и с кварк, както и с фина извара. Добре е млечните продукти да са с по-висока масленост. Ако използвате извара, непременно я претрийте предварително през сито или пасирайте с пасатор.

Продукти за сладкиш 24 см:

Основа от маслено тесто:

120 г меко масло

50 г захар

1 жълтък

ванилия

180 г брашно

щипка сол

Пълнеж:

100 г ситно настърган марципан

200 г рикота

200 г заквасена сметана

60 г захар

ванилия

5-6 капки бадемова есенция (по желание)

2 яйца

щипка сол

Друго:

200 г френско грозде

Поръска:

30 г захар

30 г масло

50 г течна пълномаслена сметана

100 г филирани бадеми

Приготвяне:

* За тестото: Разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете жълтъка и ванилията. Сипете брашното, смесено със солта. Разбъркайте с лъжица на тежко, лепкаво тесто. Покрийте го със стреч фолио и охладете в хладилник за 1 час. Покрийте формата с хартия за печене. Поставете ленти и от вътрешната страна. Върху набрашнен плот разточете на кръг охладеното тесто. Диаметърът на кръга трябва да е с около 1-2 см по-голям от този на формата, за да може да оформите малък ръб. Пренесете тестото във формата и го надупчете с вилица. (Снимка 1)

* За пълнежа: Разбъркайте добре марципана и рикотата. Добавете останалите продукти и отново размесете до хомогенност. Изсипете крема върху масленото тесто и поръсете с френското грозде. (Снимка 2)

* За поръската: Кипнете за кратко маслото, сметаната и захарта. Махнете от огъня, добавете бадемите и разбъркайте. Разпределете я върху френското грозде. (Снимка 3)

* Печене: Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Изпечете сладкиша за около 40-45 минути. Оставете го напълно да изстине, преди да го разрежете. Да ви е сладко!

В двора имам храст касис, който тази година даде богата реколта. Досега от плодовете му съм правила различни десерти, оцет, сладки и солени сосове, както и конфитюр. Днес с удоволствие ви представям два вида желе от касис, обогатени с ароматни подправки. Рецептите ще са в един пост, тъй като основните съставки, както и начинът на приготвяне съвпадат. Двете желета изглеждат по един и същ начин, затова и снимката е само една. Разликата е само в добавките, които им придават коренно различен вкус и аромат.

Първото желе е с касис, лавандула, черен чай и розов пипер. Съчетанието е великолепно и дава на желето мистичен, флорален вкус с деликатен вечерен аромат. Черният чай носи дълбочина, танинов вкус и отлично балансира лавандулата. Розовият пипер придава лека пикантност и още повече изостря вкусовете, без да люти.

За да се получи гладко желе, е нужно след сваряване на плодовете всичко да се претрие през цедка, за да се отстранят всички твърди частици. Това улеснява работата по приготвянето на основата. Просто сложете касиса в тенджерата направо с чепките. Не си играйте да роните само зърната. Като го претриете, всичко ненужно ще остане в цедката. Същото се отнася и за лавандулата – сложете целите клончета, а не само цветчетата.

Но ако харесвате повече конфитюр вместо желе, ще се наложи да почистите касиса, да накъсате само цветовете на лавандулата и да стриете фино черния чай. И разбира се-без да претривате сместа през цедка.

________________________________________

Нужни продукти:

500 г касис

50 мл вода

300 г захар

1 равна с.л. черен чай

2 с.л. цветчета от прясна лавандула (или 1 непълна с.л. сушена)

1 ч.л. счукан розов пипер

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. мед

Начин на приготвяне:

В тенджера сложете касиса, захарта и водата. След като се разтвори захарта, добавете чая и лавандулата. Аз използвах черен чай „Ърл Грей“, тъй като бергамотовият му вкус отлично се съчетава с останалите продукти.

Варете на умерен огън 15 минути. Оставете получената смес да изстине до топло и я претрийте през цедка. Върнете претритата част в тенджерата и варете още 5-6 минути. Накрая добавете меда, пипера и лимоновия сок. Сипете желето в бурканчета, докато е още горещо**,** и веднага затворете с капачки.

________________________________________

Второто желе е с касис, кардамон и портокал. Тук имаме загадъчен ориенталски привкус – цитрусов, много ароматен и с приятна плодова киселинност. Желето е елегантно вкусно, тъй като кардамонът и портокалът се използват като естествени „усилватели“ на аромата и вкуса. Отлично подхожда към различни видове сирена, палачинки, гофрети, понички, сладолед, кремове и много други.

Нужни продукти:

500 г касис

300 г захар

50 мл вода

настъргана кора от 1 портокал – само оранжевата част

3-4 разпукани шушулки кардамон

ванилия

1 с.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Тук е още по-лесно. Сложете всички продукти в тенджера и варете на умерен огън 15 минути. Оставете получената смес да изстине до топло и я претрийте през цедка. Върнете претритата част в тенджерата и варете още 5-6 минути. Сипете желето в бурканчета, докато е още горещо, и веднага затворете с капачки.

Желето и конфитюрът от касис не изискват дълго варене. Малките семчици в зърната съдържат достатъчно пектин, който служи като естествен сгъстител. За да проверите гъстотата на желето, капнете малко от него в студена чинийка. Направете това след десетата минута от варенето. Изчакайте го да се охлади и преценете гъстотата му според вашите предпочитания. Колкото по-дълго го варите, толкова по-гъсто ще стане.

Понякога най‑вкусните рецепти се раждат само, съвсем спонтанно. Този солен кекс с тиквички, бекон и кашкавал е точно такъв-лек, пухкав и изненадващо ароматен. Тъй като съдържа малко брашно и повече яйца, консистенцията му напомня на италианската фритата, но все пак остава близка до познатите ни солени кексове. Истината е някъде по средата, а резултатът е едно чудесно печиво, подходящо както за закуска, така и за поднасяне на малки парчета към чаша бяло вино.

Необходими продукти (за тава 30 × 20 см):

*** Отделете малко суров бекон и кашкавал от посочените количества. С тях ще поръсите тестото преди печене. 

400 г едро настъргани тиквички

сол

200 г нарязан суров бекон

1 с.л. олио

2 скилидки ситно нарязан чесън

черен пипер

5 яйца

150 г бяло брашно, смесено с 2 равни ч.л. бакпулвер

1 средна глава едро настърган лук

150 г едро настърган кашкавал 

60 мл зехтин

Начин на приготвяне:

Подготовка на тиквичките  

Посолете настърганите тиквички и ги оставете за 15 минути. След това ги изстискайте добре от отделилата се вода.

Запържване на бекона  

Загрейте олиото и запържете бекона до златисто. Към края добавете чесъна и подправете с черен пипер. Оставете сместа да изстине напълно.

Приготвяне на тестото  

Разбийте яйцата на пяна. Добавете брашното и разбъркайте, докато се получи гладка смес без бучки. Прибавете тиквичките, лука, бекона и кашкавала. Налейте зехтина и размесете.

Обичам хубаво печено пиле. Вариантите са толкова много и все вкусни! Домашната кухня е това, което може да направи всекиго щастлив. Може да е простичка гозба, но ще си оближеш пръстите! Днешната френска рецепта (Poulet Rôti) е точно такава-сочно ароматно пиле с неустоима кожичка. Приготвя се в тенджера, а не в тава. Пилето се поставя върху нарязани картофи, които попиват целия билков-маслен сос, който изтича от него, тъй като е обилно намазано под кожата с ароматно масло. 

Ако имате чугунена тенджера непременно я използвайте. Чугунът осигурява много добро разпределяне на топлината и имитира пещ. Това запазва пилето много, много сочно. Но ако нямате, всяка друга по-голяма тенджера ще свърши добра работа.

Тайната на вкуса тук се крие в букета провансалски билки. Може да ги купите от всеки магазин, както и да ги смесите сами. Като основа са ви нужни сушени розмарин, мащерка, риган и майорана. Но има различни миксове и с дафинов лист, босилек, салвия и чубрица. Преценете сами какъв букет ви харесва най-много. Благодаря на Наги за вкусната рецепта! 

Продукти:

1 пиле около 1,5 кг

сол

2-3 стръка прясна мащерка

1 с.л. зехтин

Билково масло:

80-100 г меко масло

2 скилидки счукан чесън

2 с.л. сушени провансалски билки

сол, черен пипер

Друго:

750 г обелени и нарязани на едро картофи

8 скилидки необелен чесън

сол и черен пипер

3 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Първо пригответе билковото масло. Смесете всички продукти в купичка и добре разбъркайте. Оставете го на стайна температура. 

* След това подгответе картофите. Смесете ги в купа заедно с чесъна, сол, черен пипер и зехтин. 

* Измийте и добре подсушете пилето. Посолете. Разхлабете кожата му като пъхнете внимателно лъжица между нея и гърдите, като започнете от долната част. Може да направите това и с пръсти. Бъдете внимателни, за да не се нарани кожата. Нужно е само да се отдели мембраната, която я свързва с месото. След гърдите отлепете кожата и по бутчетата. 

* С лъжица пъхнете 2/3 от маслото между кожата и гърдите. С леки движения масажирайте, за да може маслото да се разнесе максимално равномерно. По същия начин използвайте останалото масло за бутчетата. 

* В кухината на пилето сложете стръкчетата мащерка. Завържете бутчетата с кухненски канап и приберете крилата под тялото на пилето. Време е за печене.

* Сложете тенджерата във фурната и я загрейте на 200°C. Предварителното загряване  също е от значение за сочността на пилето. Извадете тенджерата от фурната и изсипете картофите. Върху тях поставете пилето с гърдите нагоре. Налейте съвсем малко вода (около 100 мл), но това не е задължително. Ястието е за печено пиле, което трябва да остане на мазнинка, а не да плува в сос. Все пак, ако харесвате повече сос добавете малко вода. Покрийте леко тенджерата с лист алуминиево фолио, а не с капак. Капакът ще задържи много пара и ще задуши пилето, а ние не искаме ефект на варено пиле. За разлика от капака фолиото ще предотврати бързо прегаряне на кожата и ще запази само част от влагата. Печете 30 минути. 

* След половин час махнете фолиото и намалете фурната до 180°C. Полейте пилето със сока, който се събира на дъното на тенджерата, като с лъжица отместите картофите настрана. Направете това още два пъти по време на печенето. Без фолио печете още 40 минути. Вътрешната температура на бутчетата в най-дебелата им част трябва да достигне 162°C. Ако нямате термометър проверете готовността с шишче. От прободеното място трябва да излиза само бистър сок, а не розов или мътен. 

* И сега най-важната стъпка! Извадете тенджерата от фурната и с щипка вдигнете внимателно пилето. Поставете го изправено върху картофите, облегнато на тенджерата с бутчетата надолу. Оставете го да почине 10-15 минути преди сервиране, за да могат всички сокове да се стекат надолу и да се утаят в гърдите.

* Поднесете с картофите и свежа салата. Да ви е сладко! 

Най-вкусната салата със зелен боб, която съм яла. Изключително фина и ароматна. Подходящи са различни сортове зелен фасул, стига шушулките да нямат големи семена и конци. Бобът трябва задължително да е суров. Салатата не се приготвя с консервиран или замразен зелен боб. 

Продукти за 4 порции:

500 г пресен зелен боб

шепа нарязани зелени маслини

Песто:

70 г суров шамфъстък

40 г настърган пармезан

1 скилидка счукан чесън

настъргана кора от ½ лимон

1 с.л. листенца от прясна мащерка или 1 ч.л. сушена

шепа листа магданоз-ситно нарязан

60 мл зехтин

сол, черен пипер и лимонов сок на вкус

Приготвяне:

* Ако имате плосък зелен боб го нарежете на лентички под лек диагонал. Ако използвате цилиндричен го нарежете на две или три части. Бланширайте боба за няколко минути в кипяща силно подсолена вода. Не мога да дам точно време, тъй като всеки сорт зелен фасул изисква различна термична обработка. След 2-3 минути варене опитайте едно парченце. Бобът трябва да е крехък, обезателно хрупкав, но да няма вкус на сурово. Защо водата да е силно подсолена? Фасулът се готви за кратко време и в слабо подсолена вода няма да успее да се овкуси. Дори и с допълнителното подправяне на салатата с песто, ще остане леко блудкав, ако не е поел достатъчно сол.  И така, извадете бланширания фасул в цедка и го оставете да изстине. 

* За пестото първо запечете за кратко шамфъстъка. Може да купите и готов изпечен шамфъстък. Аз предпочитам суров, който запичам в сух тиган или в микровълнова фурна. Така вкусът е много по-свеж и напълно се усещат ароматните масла в ядката. 

* В блендер смелете ситно шамфъстъка заедно пармезана, независимо че сиренето е предварително настъргано. Така сместа ще стане по-нежна и хомогенна. Прехвърлете ядките и пармезана в купа и добавете всички останали съставки. Разбъркайте.

* Сервирайте боба с лъжица песто, за да може всеки сам да смеси салатата си или директно го разбъркайте с цялото песто. Гарнирайте със зелени маслини. Да ви е сладко! 

* Върху него поръсете плътно с хрупкавите трохи. По желание поръсете с малко настърган шоколад. Съхранявайте сладкиша на стайна температура до 2-3 дена. Насладете му се с чаша кафе!