Риба и морски дарове

 

За да напълните по-лесно тези миниатюрни калмарчета сипете плънката в пош. Отрежете малък отвор и ги напълнете до 2/3. Не забравяйте златното правило - морските дарове се готвят кратко и на силен огън. В противен случай стават жилави и сухи.

 

Ако предпочитате риба тон в собствен сос непременно я отцедете преди да я смесите с останалите продукти за пълнежа.  След това я овкусете с 2-3 с.л. зехтин. Ако тиквичките са по-малки спокойно може да напълните с тази смес четири половинки. Експериментирайте с пълнежа, сложете каперси, зелени или черни маслини, сушени домати и различни подправки по ваш вкус. Непременно оставете тиквичките с кората. Ако я обелите има опасност да се разпаднат.

 

Често в рецептите за основни ястия фигурира микс подправки, известен като "средиземноморски". Много от тях са и полезни билки, които могат да се използват заедно като букет или смесени в сух вариант. Лесно е да ги съчечтаем сами, разбира се, всеки според вкуса си. Най-използваните аромати по средиземноморието са босилек, розмарин, мащерка, риган, салвия и майорана. Изсушете ги, стрийте и смесете. Така ще имате готов сух микс през цялата година.

 

Днес ви представям една рецепта за риба с хрупкава коричка. Ястието е истински деликатес. С него може да задоволите вкуса и на най-капризния си гост, а и се приготвя много бързо и лесно. Трябват ви само необходимите продукти и 30 свободни минути.  Рибата, сготвена по този начин остана сочна, мазнините са много малко, а хрупкавата коричка е истинска наслада. Вижте рецептата.

 

Може да купите готова маслинова паста, а може да си я направите сами. Ето рецептата. Все пак, ако се спрете на по-лесния варият  и купите готова, овкусете я допълнително с малко чесън, розмарин или риган. Маслиновата паста е достатъчно мазна и затова не е необходима друга мазнина за тази рецепта. Ако желаете може да намажете леко рибата със зехтин. Странна е комбинацията между риба и сирене, може да я срещнете рядко. Избрах моцарела, тъй като товае е неутрално на вкус сирене. Придава сочност на рибата, приятно усещане за еластичност  и плътност, но не променя вкуса на самото ястие. Не препоръчвам друг вид сирене. Ако не ви хареса тази комбинация може да сложите върху маслиновата паста няколко резенчета картофи, нарязани на чипс и след това да запечете всичко.

 

Няколко предварителни съвета: Не прекалявайте с майонезата. Нека тортата остане лека и ефирна. Не забравяйте да притискате отделните пластове за да се споят максимално добре. Купете готов миск от маслини. Те са от различни сортове, нарязани и овкусени със средиземноморски подправки. Можете да не украсявате тортата допълнително. Тя изглежда достатъчно елегантно завършена и само с маслините.

 

Получи се много ароматно ястие, горещо го препоръчвам. Можете да използвате всякаква дребна риба, стига да е сурова и прясна - сардина, аншоа, сайра, цаца, херинга, хамсия и др. Направите повече рулца и да ги съхранявате във фризера. Преди да ги изпържите ги извадете половин час предварително за да се размразят. Не съм написала точни пропорции, те зависят изцяло от вас.

 



Един нов прочит на любимата по цял свят салата с риба тон. Рибеното руло e много фино, меко и ароматно. Освен за салата е подходящо за предястие, както и като пастет, намазан на филийка. Може да се приготви ден-два предварително и да се съхранява в хладилник.

 

Лавракът е хищна риба и може би затова го наричат "Морски вълк". Месото е великолепно! Умерено мазно, стегнато и сладко. Както и сьомгата, лавракът също се отглежда във ферми и слава Богу! И без това е достатъчно скъпа риба, а за див лаврак човек не може и да си помисли! Знаете, че когато купувате цяла риба е добре да се уверите, че очите са бистри, а не помътнели, хрилете са с розово-червен цвят, а не кафеникави и кожата е лъскава и блестяща. Тази проверка дава пълна гаранция, че рибата е прясна. За тази рецепта съм използвала филе от лаврак. Може сами да филитирате рибата или да купите готово филе от магазина. Длъжна съм да ви обърна внимание, ако решите да направите второто. Купувайте филе от лаврак винаги с кожа, тъй като трудно може да се определи дали в действителност това е лаврак или не е. Цената наистина е висока и не си струва да бъдем заблудени.

 

За тази салата най-важно е да не готвите калмарите дълго време. Морските дарове не търпят дълга термична обработка. В противен случай стават жилави, сухи и твърди.

 

Салатата става изключително вкусна, ако съвсем за кратко запечете в тигана резените авокадо. Направете го след като сте приготвили скаридите за да може да поеме вкуса от мазнината на стопения пармезан.

 

На пръв поглед странна комбинация, но се оказа, че е вкусно. Северните народи много харесват комбинацията на херинга с подсладени сосове и дресинги. Честно казано, на мен не ми е по вкуса. Но тази салата се получава действително свежа и вкусна, може би заради цитрусовата нотка, съчетана с балсамов оцет. Ако сте любопитни какво ще се получи, опитайте. Ще се радвам.

 

Всички обичаме солена сьомга, независимо дали е пушена или не. Скъпо удоволствие е, но в тази рецепта ви предлагам вариант, как сами може да осолите тази вкусна риба. Определено е доста по-изгодно да си я приготвим сами, отколкото да я купим готова.  Ползвайте солената сьомга за различни салати, предястия или просто я хапнете на закуска върху препечена филийка, намазана с масло.

 

Ако разполагате със сурови необелени скариди първо трябва да отстраните главите и обвивките. А ако скаридите са едри е нужно да махнете и жилката, която се намира в средата на "гръбнака". Лесно може да я отстраните, като с върха на остър нож направите надлъжен срез по "гръбнака". След това лесно ще я издърхате, като я захванете с върха на ножа. Разбира се, може да не правите това, но има опасност скаридите да загорчат, ако жилката не се отстрани.  

 

Оризовите кори са лека храна, полезна за храносмилането и се правят изцяло от ориз . Много е важно, че са подходящи за диабетици и за хора на по-специален хранителен режим, тъй като не съдържат глутен. От тях се правят китайските пролетни рулца, но може да направите дори баница. Подходящи са за задушаване на пара, за пържене или за сурова консимация.

 

 

Салца наричаме група от различни сосове, характерни за испанската и мексиканската кухня. Терминът бързо навлиза в световната кулинария и се утвърждава успешно. Може би най-известните видове салца са "Салца верде" и "Салца негра". Но разновидностите са много и се ползват най-различни продукти. Предлагам ви един вариант с манго и джинджифил, който отлично пасва към скариди и други морски дарове.

 

Представям ви любимата салата на един от най-обичаните от мен хора. Даже мислех да я нарека на негово име, но той си я харесва като "Сомбреро" и реших да я оставя така. Йори, благодаря ти! Приготвих твоята салата за приятели германци, но душа и сърце давам да я хапна с теб и Тони. Обичам ви!

 


Костурът е впечатляваща риба с вкусно месо и внушителни размери. Това са едни от причините да бъде предизвикателство за онези, които се увличат по спортния риболов и кулинарията.
Нилски костур (Lates niloticus) е хищен вид пресноводна риба от семейство Latidae.  Обитава основно водните басейни на реките Конго, Нил, Сенегал, Нигер и езерата Чад, Волта, Туркана и други водни басейни. Среща се и в езерото Марют в Египет.
Нилските костури са със сребристо тяло със син оттенък. Имат характерни тъмно черни очи, с яркожълт външен пръстен. Това е една от най-големите сладководни риби, като достигат максимална дължина от близо два метра, с тегло до 200 кг.
Костурът, който обикновено се предлага на пазара е най-вече под форма на филе. То е от по-малки на размер риби, достигащи максимум 3-4 кг. Филето е с приятен розовеещ цвят, но след термична обработка става млечно бяло. Стегнато, постно и сладко на вкус. Подходящо е за супа, печене, пържене, гриловане и поширане. Избрах да го приготвя по възможно най-семпъл начин, за да може максимално да се съхрани вкуса на самата риба. Вижте рецептата!

Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.