Ястия с месо

 

Това ястие винаги много се е харесвало у дома и често се прави. Не само с агнешко, а и с телешко месо. Но по-пролетен вкус от агнешко с пресен лук, чесън и джоджен няма! Обикновено първо задушавам месото до полуготовност. За кратко слагам лука и чесъна, и чак след това завивам в хартия за печене. Правя това, тъй като хартията прегаря, ако се пече дълго време и след това става трошлива. Освен това е много прегоряла на вид и доста омазнена. При хартия за печене и алуминиево фолио 2 в 1 на Fino тези проблеми не съществуват. Хартията е изолирана от алуминиевото фолио и не е изложена на високата температура на фурната. Фолиото допълнително увеличава топлината при готвене и ястието се сготвя много по-бързо. Да не говорим, че като сервирам храната, пакетът, в който съм увила месото е напълно чист и всичкия сос е останал вътре. Затова агнешкия кебап, който направих е без предварителна термична обработка. Заповядайте рецептата.

 

Агнешките котлети са изключително нежно и крехко месо, което изисква минимална термична обработка. Дали са на грил, пържени или печени във фурна няма значение. Важното е да не се готвят дълго време за да не изсъхне месото. В повечето държави агнешките котлетчета се хапват приготвени алангле или медиум. Преценете как ви харесва на вас, но не ги преизсушавайте.

 

Днешната рецепта за агнешки ребърца впечатлява с класическо българско трио от зелении – зелен лук, магданоз и джоджен.
Зеленият лук е богат на желязо, калий, витамин С и антиоксиданта кверцетин, а магданозът има свойството да регулира нормалната фунция на щитовидната жлеза и съдържа повече витамин C от портокалите. Джодженът пък има успокояващо действие върху организма. Май са все полезни неща, но най-важното си остава великолепния пролетен вкус!

 

Представям ви една неустоимо вкусна идея за приготвяне на агнешко месо. Нужно ви е само малко уханно лятно сено, агнешко и по желание пресни билки. Опитайте и ще останете приятно изненадани от аромата на гозбата.

 

Имам един брой на списание Genuss само с рецепти от алпийската кухня. Между тях има доста интересни, поне за мен. Със сигурност ще опитам няколко и ще ги споделя с вас. Започвам с горчичени кюфтета с гарнитура от зеленчуков Stampf. Така германците наричат грубо намачкано пюре, в което се усещат цели парченца зеленчуци. Много вкусно ястие, различно от нашите традиционни кюфтета, поднесени с фино картофено пюре. Очарована съм от вкуса на кюфтетата, изпържени в масло, както и от соса. В никакъв случай не заменяйте мазнината с друга, доверете ми се. Колраби е ранен сорт алабаш. За разлика от сортовете, познати у нас е по-крехък зеленчук, много сочен и крехък. Разбира се, вместо него може да ползвате друг сорт алабаш. Зеленчуковото пюре е чудесно, леко хрупкавите зеленчуци го правят по-свежо и много приятно като усещане като го хапвате. Ето и една вкусна супа от алпийската кухня.

 

Месото, приготвено с тази ароматна маслена марината става изключително вкусно, сочно и крехко. Донякъде наподобява начина на приготовление "конфи́". Разбира се, ако имате патешка мас вместо олио вкусът ще е повече от великолепен! Свежата лимонена заливка отлично кореспондира с ароматите, които са попили в месото. Ястието е много, много вкусно. Опитайте и няма да сгрешите.

 

Сервирайте ястието топло с гарнитура по ваше желание. Аз избрах спагети, овкусени с малко чесън, босилеково олио и пресен босилек. Направете си сами босилеково олио. Лесно е, а става изключително ароматно. В бутилка с олио или по-лек зехтин сложете няколко цели клончета босилек. Приберете в шкафа за около 20 дни (колкото повече престоява олиото с босилека, толкова по-наситено на аромат ще стане), след това прецедете и ще имате най-приятното дъхаво за салати, паста и предястия.

 

Кавърмата е любимо българско ястие и често присъства на трапезата ни. Понякога приготвям ястието с пилешко месо, което готвя в гювечета и сервирам на персонални порции. Но сега вместо в тях реших да я направя в чушки. Целта ми беше пилешкото месо да остане сочно и крехко, а чушките да имат вкус на пържени.  За да получа този ефект ги намазах отвън с малко олио. Получи се вкусно и свежо ястие, което съвсем скоро ще повторя с удоволствие. Вижте рецептата.

 

Когато запичаме на тиган някакъв продукт с много малко мазнина, е добре да ползваме съдове с незалепващо покритие. Тефлонови или керамични са най-разпространени в домакинството и най-достъпни като цени. Кой от двата вида? При всички случаи керамичен тиган/тенджера! Изработен е от сплав на основата на глината и не съдържа вредни за здравето вещества. Освен това издържа на нагряване до 450*С, докато тефлоновият след 260*С започва да отделя токсични вещества. Керамичният не се драска, но затова пък на пазара е пълно с фалшификати, които нямат нищо общо с истината. Може би преди всичко трябва да се ориентираме по фирмата-производител и цената. Все пак, ако имате предпочитание към тефлоновите съдове, ползвайте ги смело. Те са чудесни, единствено трябва да внимавате да не нараните повърхността им. Ако тиганът ви вече е надраскан, хвърлете го. Тъй като покритието съдържа PFOA или перфлуороктанова киселина, не е нужно да я поглъщаме и нея, нали? Керамика или тефлон, въпрос на избор. Истината е, че съдове с незалепващо покритие са изключително удобни и практични за всяко домакинство.

 

Рецептата е от баварската кухня и лично аз доста чесно приготвям това ястие. Знаете, че германците и по-точно баварците са царе в приготвянето на джолан. Обикновено е само печен и кожата му е така златиста и хрупкава, че е станала като пуканка. Толкова приятно хруска, че е истинско удоволствие да я хапваш!
Един също много популярен начин за приготвяне на джолан, особено за зимните месеци  е този, който ви представям днес. Месото е сочно и меко, сосът много плътен и ароматен, а картофеният щтампф отлично балансира вкуса. Какво е щтампф (Stampf) ?Така германците наричат грубо намачкано пюре, в което се усещат цели парченца зеленчуци. Още едно предложение за тези типични намачкани немски, както и австрийски картофи може да видите тук. А сега, ето какво ви е нужно за да приготвите тази вкусна и така ухаеща на уют гозба.

 

Тези рулади се приготвят много бързо, той като са от най-хубавото и крехко говеждо или телешко месо. Ако подберете друго месо, примерно от бута или плешката, задушавайте руладите по-дълго време.

 

Това много вкусно ястие може да приготвите ястието с цял заек, нарязан на порции. Аз ползвах само бутчетата и плешките, а от гърба приготвих друга гозба. Бихте могли да сготвите по същия начин пиле.

 

Мисля, че за тази рецепта не е нужно да има точни пропорции на продуктите. Направете толкова, колкото ви се хапва.

 

За тази рецепта не съм написала продукти за рецепта за пълнежа, тъй като можете да приготвите пилешкото месо по най-различен начин : с къри, сметана, зеленчуци и т.н. Въпрос на вкус и предпочитание. Подберете зелените подправки спрямо вкуса на пилешкия пълнеж така, че да се съчетават добре на вкус.

 

Свинско с кисело зеле. Любима българска класика! Така се случи, че тази зима съм лишена от тази вкусна гозба. В Германия няма хубаво българско кисело зеле, а това, което може да се купи от турските магазини не е по моя вкус. Въпреки това, в Германия има най-различни ястия с кисело зеле. Киселото зеле тук се продава фино нарязано, направо на конци. Германците го готвят обикновено с малко захар, вино и ароматни подправки. Към него винаги има някакво месо или вурст. Днес искам да ви предложа една типична немска гозба, която е разпространена из цяла Германия. Каслер се нарича голям къс свинско месо, което се държи  3-4 дена в 20% солен разтвор и след това минава през студено опушване. Една от теориите е, че първи прави Каслер един месар в Берлин. Други източници посочват, че името произлиза от града Касел. Няма категорични сведения за произхода на каслера, но това не е и нужно. Важното е, че Каслер е едно обичано от всички германци месо, което най-често се приготвя с кисело зеле и се сервира с картофено пюре. Ще се радвам, ако ви допадне рецептата и я опитате. А вие хапнете заради мен едно хубаво българско свинско с кисело зеле!

 

Искам да споделя с вас личния си опит с варенето на точно този вид паста-конкильони. Случвало ми се е раковините да се разпукат и след това да не могат да се напълнят. Винаги варя паста според указанието на опаковката и така трябва. Човек не може да сбърка, ако следва инструкциите. Да, но с раковините се получава фал, поне това е моето мнение. Чудейки се, защо става така, започнах да опитвам различни начини на варене. Стигнах до убеждението, че при конкильони водата не трябва да е кипяща. Така пастата се отпуска много равномерно и краищата не се напукват. Раковините не бива да са напълно сварени. Трябва да са ал денте, както казват италианците. Така ще запазят форма, ще се напълнят лесно, а и ще се досготвят във фурната. Когато ги варите не слагайте много паста наведнъж. Варете на части, това е още един добър начин да ги запазите цели.

 

Гарам масала е традиционна индийска подправка. Всъщност, това е ароматен микс от различни подправки. Готова смес може да се купи от индийски и арабски магазини, но лесно може да се приготви и у дома. Нужни са ви 2 пръчки канела, 1 с.л. кардамон, 1 с.л. зърна черен пипер, 1 ч.л. карамфил, 1 индийско орехче и 1 с.л. кориандър на зърна. Важното е всички подправки заедно да се запекат в сух тиган. Когато започне да се носи силен аромат ги махнете от огъня. Стрийте всичко в хаванче, след което смелете в блендер или мелничка за подправки възможно най-фино. Съхранявайте готовата смес на сухо мясно в буркан. Ползвайте я в малки количества за различни ястия.

 

Много харесвам едно кулинарно предаване. Казва се "Kitchen Impossible". Водещата фигура е Тим Мелцер, от когото често черпя вкусни идеи. Ще ви разкажа накратко, защо харесвам това кулинарно шоу.

 

Пилето не трябва да се готви дълго време за да остане сочно. Трохите са вкусни по-едри за да хрупат приятно след като се препекат. Пропуснете лютата чушка, ако не обичате пикантно. И разбира се, маслините трябва да са без костилки. Всички заръки са дадени, нека преминем към рецептата.

Бисквитките помагат на сайта да работи нормално. Моля, потвърдете използването на бисквитките.
Съгласен Отхвърлям