Ягодова-лайм торта
Снимката на тази торта краси корицата на новата ми книга "Празнични рецепти", но самата рецепта не е в съдържанието. Днес с удоволствие ви я представям и публикувам тук. Предстоят най-красивите и светли празници Лазаровден, Цветница, Великден и Гергьовден. Ще се радвам, ако тортата намери място на вашата трапеза и направи празниците ви още по-вкусни и красиви. Заповядайте!
Продукти за торта 20 см:
блат:
1 жълтък
45 г смлян мак
настъргана кора от 1/2 портокал
ванилия
30 г фино смлени лешници или бадеми
1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар
ягодов мус:
150 г пюре от ягоди
40 г захар
5 г желатин, набъбнат в малко вода
120 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
35 г маскарпоне
ягодов пласт:
100 г нарязани ягоди
1 с.л. сладко от ягоди
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. ябълков пектин
1-2 с.л. захар
крем с бял шоколад и лайм:
150 г стопен бял шоколад
2 жълтъка
15 г захар (1 с.л.)
100 мл течна пълномаслена сметана
40 мл айрян
сок от 1/2 лайм
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
1/2 пакетче желатин (4-5 г), набъбнат в малко вода
Приготвяне:
* Блат: С бъркалка разбъркайте жълтъка, мака, портокаловата кора и ванилията. Прибавете ядките, като ги редувате с разбития белтък. Ползвайте бъркалка, а не миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Сипете тестото във форма 20 см, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 13 минути.
* Ягодов мус: Кипнете ягодовото пюре със захарта. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Прибавете маскарпонето и накрая размесете с разбитата сметана. Излейте муса в силиконова форма 20 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате всяка друга. Нужно е само да покриете дъното и стените с ацетатно или стреч фолио.
* Ягодов пласт: В малка тенджерка разбъркайте всички продукти. Кипнете за кратко, докато захарта се стопи и пектинът сгъсти плодовете. Охладете напълно и излейте ягодите върху вече замразения ягодов мус. Замразете отново. Ако искате ягодовия пласт да е напълно желиран, ползвайте желатин вместо пектин.
* Крем с бял шоколад и лайм: Разбъркайте жълтъците и захарта. Налейте сметаната и сварете крем на водна баня с гъстотата на пудинг. Не преварявайте крема, готов е след като започне да оставя следи по лъжицата. Сипете желатина в горещия крем и разбъркайте добре. Прибавете белия шоколад и отново разбъркайте. Накрая сложете айряна, ванилията и сока и кората от лайм. Оставете крема да изстине и го излейте върху замръзналия ягодов пласт. Най-отгоре поставете блата. Притиснете с ръце внимателно, за да може блатът леко да потъне в крема. Замразете тортата поне за 8 часа.
* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Сложете я в чиния и я оставете в хладилника да се отпусне постепенно. Украсете по желание. Да ви е сладко!
*** Моята торта е напръскана с бял шоколадов велур, който може да намерите в интернет и поръчате онлайн. Частично е залята с огледална глазура. Предлагам ви две рецепти за нея:
Класическа огледална глазура
Млечна огледална глазура
- Hits: 28853
Коментари
Няма никакво значение каква е марката. Купувам винаги различни. Важно е само сметаната да е истинска, млечна. Пълномаслена означава минимум 30% масленост. Само това трябва да гледаш, нищо друго.
Искам да направя тортата 26 см. С половин доза ли да увелича продуктите?
Предварително ти благодаря!
Весели празници ти желая!
Искам да попитам пластовете отзад напред ли ги редите. Да попитам първия бял пласт това ли е крем с бял шоколад и лайм или е друг крем.
Благодаря ви.
Само немога да разбера белия първи пласт от какво е или може да импровизираме с всякакви глазури.
Благодаря ви.
Силиконови форми има най-различни. Само по интернет можеж да видиш разнообразието им и да си избереш. И поръчаш после онлайн. Напиши в търсачката на Гугъл “силиконови форми за торта” и дай на снимки, за да ги видиш. Или директно сърди в онлайн сладкарски магазини. В китайските сайтове има също голям избор.
Вашите рецепти винаги са много интересни, а фотографиите - зашеметяващи!
Светли празинци желая
Да, точно така. Тортара се реди на обратно и се замразява. След това се освобождава от формата и се обръща. Така блатът идва отдолу, а при подреждане на пластовете се поставя последен. Но всеки може да я нареди както реши, няма значение кой пласт е първи или последен.
Смленият мак може да замениш с цели зрънца. Или да го смелиш в кафемелачка или блендер. Но може и с бадеми да го замениш, разбира се. Само малко ще се измени вкусът. Както прецениш.
Извини ме за многото въпроси, позволявам си, защото знам че си много отзивчива. Благодаря ти!
Принципно не е нужно да увеличаваш продуктите за 22 см, но тортата ще стане по-ниска. Ако искаш да е достатъчно висока увеличи всичко с 1/3.
Спрей велур се пръска най-добре на балкона или двора. Ако е в кухнята под тортата се слагат вестници или друга хартия. А самата торта може да се сложи в празен по-голям кашон , на който се маха едната страна, откъдето се пръска със спрея. Дъното на кашона трябва да е върху тортата и служи за покрив. Ако не е кашон трябва да направиш друга конструкция около тортата, за да защитиш всичко около нея от мазното масло в спрея.
Огледална глазура се залива частично, като покриеш остатъка на тортата плътно с найлоново фолио. След това заливаш.
Да, разбира се. Това е траен продукт, на всеки флакон има срок на годност и описание за ползване. Съхранява се на стайна температура и се използва докато свърши. Малък флакон е достатъчен за 2-3 големи торти.
Благодаря
RSS на коментарите по тази тема